|
Кулинария
|
|
| winch | Дата: Воскресенье, 15.09.2019, 10:00 | Сообщение # 16 |
 Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 104
Статус: Offline
| Цитата Min-Yan (  ) Шикарные фотки и рецепты!
Спасибо, рад, что нравится! Скоро будет еще.
|
| |
| |
| winch | Дата: Воскресенье, 15.09.2019, 10:09 | Сообщение # 17 |
|
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 104
Статус: Offline
| Был старый анекдот.
Мужик рассказывает другу:
-Я столько читал о
вреде алкоголя что решил с Нового Года бросить!
-Пить?
-Читать!
Вот и с кулинарией – то же самое. Псевдолюбители ЗОЖ и
прочего веганства стремятся перещеголять друг друга в попытке найти все больше
и больше вреда от вкусных и популярных продуктов.
Взять ту же картошку. Ну, разве есть нормальный человек, кто
бы не вспомнил с теплотой детские годы, когда главное вечернее развлечение – не
телевизор или игрушки, а костер на лесной поляне, истории, гитара и картошка,
запеченная в углях. Та самая, которую, возможно, стянули с соседнего огорода
под покровом тьмы, которую нужно сперва перебрасывать с ладони на ладонь,
разламывать, пачкая пальцы сажей, дуть на дымящиеся половинки и присыпать
крупной солью. А? Думаю, если б в такой момент кто-то начал бы распространяться
на тему вреда картофеля для организма, то рисковал бы получить этой же
картошкой в глаз.
Но не будем слушать людей, спешащих оградить нас от
действительно вкусного продукта – картошки! Напротив – возьмем его побольше,
прибавив к не менее вкусному продукту – баранине. Полтора кило картошки на два
кило бараньих ребер – самое то для семейного ужина!
Начнем ab ovo
– с разогрева в казане пятисот граммов масла. Для ароматизации можно вытопить
немного курдюка – хуже не будет точно! Тут глядите в оба: огонь должен быть
сильным! Картошку режем крупными дольками, обсушиваем на салфетке и небольшими
порциями отправляем в казан. Наша задача – сделать румяную корочку, оставив
центр непропеченным. Зачем – спросите вы? Немного терпения – все узнаете.
Порции обжаренной картошки выкладываем на салфетки и даем стечь излишку масла.
Все пожарено? Ну хорошо, двигаемся дальше! Излишки масла отчерпываем из казанаи на достаточно сильном огне обжариваем бараньи ребра – пусть радуют глаз золотистыми
боками. Тем временем огонь утих, а нам того и надо: закладываем поверх баранины
слой лука и закрываем крышкой. Пусть луковые кольца выпустят сок, в коем наше
мясо приобретет необходимую мягкость.
Тем временем обдадим кипятком несколько крупных помидоров,
ошкурим их и порубим мелко. А можно поступить оппортунистически и купить уже
готовые протертые томаты в банке – дело ваше. Огонь, напоминаю, всё еще слабый.
Не спеша раскладываем наше красное золото поверх лука, добавляем нарезанный
шайбами чеснок. Что взять из пряностей? Ну, тут дело вкуса: к баранине я всегда
рекомендую зиру и черный перец. А раз есть томаты – то можно добавить паприку
для насыщенного вкуса и цвета. А можно поэкспериментировать с кориандром – ведь
в конце блюдо мы посыплем зеленью кинзы, а кинза и кориандр. Если кто не в
курсе – одно и то же растение. А возможно, для сытного блюда кому-то захочется
добавить аромат куркуму – пожалуйста! Кулинария – пространство свободы. Главное
только, чтобы ваша свобода выбора не отпугнула едоков.
Ну что? Время поддать жару! Помидоры дали сок, вся наша
ароматная субстанция булькает и источает аромат. Но погодите – мы ведь еще не
заложили картошку. Вот сейчас самое время ей отправиться в казан! Подольем пару
стаканов воды, чтобы слой картошки был почти покрыт ею. С одной стороны, воды можно
было бы добавить и поменьше – на пару под крышкой дольки так и так дойдут до
кондиции. Но лук и томаты могут пригореть, поэтому не будем рисковать: пусть
наше блюдо готовится еще с полчаса на самом слабом огне.
Что там – полчаса прошло? Хорошо! Выкладываем кебаб-роган на
глубокое блюдо, обильно сыплем рубленную кинзу. В казане обычно остается немало
соуса, так что можно усилить огонь и загустить его - получится отличная
подливка. Ну а наш кебаб великолепен: мясо легко отделяется от костей, да и картофельные
дольки не разварились в кашу – всё как
мы и хотели. И что тут скажут господа вегетарьянцы и ультразожники ? Да ничего
не скажут, они плачут…
|
| |
| |
| МотоГад | Дата: Воскресенье, 15.09.2019, 10:14 | Сообщение # 18 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 2027
Статус: Offline
| Не ЗОЖ-ник. Рассказано вкусно. Спасибо!
МотоГад NW MG.
|
| |
| |
| winch | Дата: Воскресенье, 15.09.2019, 10:15 | Сообщение # 19 |
|
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 104
Статус: Offline
| Цитата МотоГад ( ) Не ЗОЖ-ник. Рассказано вкусно. Спасибо!
На здоровье!
|
| |
| |
| winch | Дата: Четверг, 19.09.2019, 08:19 | Сообщение # 20 |
|
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 104
Статус: Offline
| 
Самодостаточность в кулинарии редка. Да-с, господа и дамы!Минимализм сегодня не в почёте и простые блюда редко готовятся и подаются сами
по себе. Ну что мы вспомним такого, что могло бы служить украшением стола и
состоять из всего-навсего одного ингредиента? Всё, что придет в голову, не
слишком-то тянет на почтенное и достаточное блюдо – блюдо, которое и гостям вынести не срам, и
самому употребить – в радость. Практически всё тлен, кроме мяса. Доброго,
увесистого куска, который еще нужно отыскать: не каждый магазин готов
предложить хороший отруб говядины, в лучшем случае - нечто, запаянное во полиэтилен с маринадом или
покромсанное до неузнаваемости на витрине в развесном отделе.
Но мне повезло – по пути с работы наличествует более-менеесносный киоск с более-менее сносным выбором говядины. Итак, в этот раз выбор
пал на мясо для жарки. Это кусочек, который в нашей, порой запутанной,
терминологии называется толстым краем. Мериканцы в своей не менее запутанной
терминологии назовут его рибаем (или прайм-рибом, или ковбой-стейком - все
зависит от фантазии продающего и наличия косточки). Вообще, тема разделки туши
и названия ея вкусных частей – материал для отдельной эпопеи: в разных странах
отличаются не только наименования кусочков, но и сама схема разделки. Так что
мой совет: не ищите знакомое название на витрине, а ищите качественное мясо.
Оно не должно быть мокрым, с потеками води или крови. Небольшая заветренность
на прилавке допустима, но она не должна переходить в заскорузлость. Говядина
должна быть насыщенного темно-красного цвета, не розовая и не алая. Ну а меру
жирности каждый определит сам для себя: мужчина, потирающий после работы
мохнатые руки, наверняка выберет кусок с жировыми прожилками – чтобы на языке
таял. А барышня, с неизвращенным модными веганскими идеями мозгом, может
предпочесть вырезку – постную, совсем без жира. Аминь.
Обычно я кладу кусочек, приуготовленный для вечернейтрапезы, на кухонный стол рядом с плитою – погреться. Пока пройдет вечерний
ритуал целования домочадцев и чаепитие с дороги, пока морально приготовишься к
ужину, мясцо успеет принять комнатную температуру. Пора приступать!
Для жарки у меня имеется отдельная чугунная сковорода –солиднейшая вещь. Упаси вас Всевышний оскоромиться какой-нибудь тоненькой
тефлоновой сковородёшкою – пусть на таком позоре жарят яйца, для мяса нужен
инструмент солидный и теплоёмкий. Итак, грею сковороду на максимальном огне и добавляю
топленое масло. Его я не жалею, зажарка потом пригодится для соуса. Итак, всё
готово, можно класть мясо. Кстати, о цифрах: кусок на фото весит без малого 2
килограмма, отличный вес для стейка на двоих. На самом сильном огне жарю
минуту, затем чуть прибираю огонь и держу еще пять минут. Переворачиваю – и
повторяю операцию. Для такого большого куска 12 минут – это слабая прожарка, medium rare. Кстати о соли и перце: их
добавляю в процессе жарки, причем перец добавляю дважды: в середине готовки и
по окончанию. И забудьте про пакетики с молотой ерундой. Только ступка, только
хардкор!
Даем мясу полежать и разогнать соки минут пять на досочке. Азатем - в духовку! 200 градусов и 10 минут. Касательно времени приготовления еще
раз напоминаю: это два кило мяса толщиной сантиметров 6, а не тоненький
антрекот, на который-то без сожаления и не взглянешь.
Ну что там? Достали из духовки – кладем на решеточку, сверхукусочек сливочного масла водрузим, да
фольгой сверху накроем. А сок внизу в миску соберем – не пропадать же добру.
Сковородку с прижарками нагреем снова, камнем воды иль бульону и оные прижарки
растворим, поскребя лопаткой по дну. Добавим вытекший из стейка сок, сливочное
масло – вот вам и лучший соус!
Ну а тем временем стейк отдохнул, пришло время дальше емуотдыхать уже во мне. Приятного аппетита – кушайте правильно, готовьте с
удовольствием!
|
| |
| |
| winch | Дата: Среда, 30.10.2019, 17:45 | Сообщение # 21 |
|
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 104
Статус: Offline
| 
Холодно, говорите? Снег пошел, говорите? Ну да, верно: за окном серо и неуютно, любимый
мангал убран до лучших времён и выходить без особой нужды на улицу нет никакого
желания. Но отриньте пессимизм! Сейчас – самое лучшее время ходить в гости и приглашать гостей! Дела огородные давно завершены, до зимних праздников и забав еще далеко, погода
соответствует застольям – всё как нельзя лучше! Как говорил Омар Хаям,
Мы больше в этот мир вовек не попадем,
вовек не встретимся с друзьями за столом.
Лови же каждое летящее мгновенье —
его не подстеречь уж никогда потом.
И, коль уж мы вспомнили восточную мудрость, почему бы не согреть стол восточным же
блюдом? А называться наше сегодняшнее блюдо будет фисинджан. Наверное, не слыхали? А зря!
Нам
понадобится:
-грудка
индейки или курицы – 800 грамм
-
куриный или говяжий бульон – 800 мл.
-гранатовый
сок – 500 грамм
-грецкие
орехи – 400 грамм
-кинза
– 1 пучок
-острый
перец – 1 стручок
-лук
репчатый – 2 средних луковицы
-соль,
пряности
Основа
блюда – это сочетание грецких орехов и гранатового сока. Орехи нужно очистить
от скорлупы и тщательно измельчить. Блендером я бы предпочел не пользоваться -
получится каша. Лучше вооружимся старой доброй ручной мясорубкой или ступкой с
тяжелым пестиком, и неторопливо перемелем все наше ореховое богатство. Далее
орехи прогреваем на сухой сковороде до появления поистине одурманивающего
запаха. Тут вас будет подстерегать соблазн начать кушать прямо со сковородки –
гоните его прочь!
Отдавая
дань здоровой и не слишком жирной пище, приобретем и нарежем небольшими кусками
грудку индюшки. Hейтральное по вкусу мясо
грудки будет отличным дополнением к орехам и гранату. Итак, в казане
разогреваем пару столовых ложек топленого масла и быстро обжариваем мясо. Наша
цель – румяная корочка и практически сырая сердцевина. Мясо со вздохом сожаления
откладываем на отдельную тарелку и обжариваем стручок острого перца,
предварительно надрезав крест-накрест тонкий его кончик. Так масло приобретет
немного перечной остроты.
Отправляем перец отдыхать к мясу и прогреваем в масленесколько бутонов гвоздики – она даст теплый, глубокий вкус. Вынимаем гвоздику и обжариваем до мягкости лук, нарезанный кубиками. Добавляем пряности: растертую зиру, куркуму, горчицу и черный перец. Достаточно половины чайной ложки каждого компонента. Добавляем наши долгожданные орехи и вливаем
гранатовый сок. Неспешно варим до загустения сока.
Итак,
от запаха гранатов и орехов уже хочется надеть халат и тюбетейку, но процесс
еще не закончен! В казан вливаем предварительно приготовленный бульон,
прогреваем, ждем, пока примерно половина жидкости испарится. Закладываем мясо и
повышаем бдительность: нежная индюшатина должна приготовиться, но не стать
жесткой. Тут повар может побаловать себя и почаще снимать пробу с мяса – всё во
благо кулинарии! Да и силы пора подкрепить, ибо настоящая кулинария спешки и
суеты не терпит.
А
пока наш фисинджан доходит до кондиции, отварим полкило риса (лучше басмати, но
тут вопрос вкуса) в пяти литрах подсоленной воды, откинем на дуршлаг и прольём
горячим настоем шафрана – это базовый гарнир для нашего блюда.
Осталось
лишь сервировать фисинджан, украсив его лимонной цедрой, зеленью и зернами
граната и ждать самых дорогих, самых лучших гостей. Ведь в том-то и состоит
главная восточная мудрость – нужно уметь разбираться и в людях, и в еде:
Чтоб
мудро жизнь прожить, знать надобно немало,
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
|
| |
| |
| winch | Дата: Понедельник, 16.12.2019, 11:23 | Сообщение # 22 |
|
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 104
Статус: Offline
| "Жизнь — копейка, судьба — индейка" – писал незабвенный Владимир Даль на страницах книги «Пословицы и поговорки русского народа». А всё оттого что была и остается эта птица для русского обывателя чем-то экзотическим. – Да ну её! – скажет хозяйка. – Проще курицу приготовить! И будет неправа: индюшачье мясо куда ароматнее и сытнее! Вероятно, основной фактор страха плохих кулинаров – вес: целую птицу умять всей семьёй за ужином сможет не каждая многодетная семья. Да и ножку, весом килограмма в полтора, осилить одному непросто (хотя я могу даже две зараз).
Опять же, плотное индюшачье мясо легко пересушить и придать ему консистенцию подмётки. Вот и плюёт в сердцах горе-хозяйка, и покупает в очередной раз безвкусные куриные окорочка.
Но мы-то знаем, как сделать индюшатину приятной нашему сердцу! Итак, приобретем в магазине нарубленные индюшачьи голени и немного супового набора. Есть индюшачий – отлично, нет – и куриный сойдет, так и быть!
Сперва займемся гарниром. Готовить будем плов, и для начала пережарим на растительном масле наши косточки из супового набора.
Мясо в плов добавлять не будем – это все же гарнир, но вот аромат птицы присутствовать должен. Ну а далее – всё как мы умеем: жарим лук, морковь, делаем бульон-зирвак и добавляем для кислинки ломтики айвы.
Из пряностей к традиционной зире я рекомендую паприку и шафран- и цвет, и запах будут что надо! Рис – на выбор повара, лично я взял алангу из-за её рассыпчатости. Запариваем рис и переходим к основному ингредиенту.
В холодный казан выкладываем мясо, укрываем слоем нарезанного кольцами лука – ничего сложного вообще! Подливаем полчашки воды и ставим на средний огонь под крышку. Очень скоро лук даст сок, и наши мясные кусочки начнут в оном соке томиться, приобретая необходимую мягкость и нежность. Минут сорока будет вполне достаточно, если только вы не приобрели птеродактиля сугубо исполинских размеров и почтенного возраста.
Ну что там? Кусочки легко протыкаются ножом, стало быть время прибавить огонь и выпарить всю влагу. Добавим зиру, черный перец и кориандр, растертые в ступке вместе с солью. Вертеть мясо с боку на бок слишком часто не надо – требуется получить зажаристую корочку. Употреблять очень уместно с ягодными подливками – брусничной или клюквенной. Ну или накатите грамм пятьсот клюквенной настойки под такое блюдо – и будет вам великое счастье!
|
| |
| |
| vostok | Дата: Пятница, 24.01.2020, 18:18 | Сообщение # 23 |
|
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 42
Статус: Offline
| хорошие фотки, и октуальная тема. жаль что не поддержали. и не продолжили. чем еще зимой занятся.
|
| |
| |
| Дмитрий | Дата: Пятница, 24.01.2020, 18:40 | Сообщение # 24 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 2250
Статус: Offline
| Цитата vostok ( ) чем еще зимой занятся. 
|
| |
| |
| winch | Дата: Суббота, 25.01.2020, 12:19 | Сообщение # 25 |
|
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 104
Статус: Offline
| Скоро продолжу! Пост рождественский, потом праздники - времени не было совсем выкладывать)
|
| |
| |
| winch | Дата: Суббота, 25.01.2020, 12:25 | Сообщение # 26 |
|
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 104
Статус: Offline
| Цитата Дмитрий ( ) Забухать! это самый безопасный вид новогоднего отдыха. 
|
| |
| |
| winch | Дата: Среда, 29.01.2020, 16:08 | Сообщение # 27 |
|
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 104
Статус: Offline
| 
Венгрия - страназагадочная. Родина вымерших как мастодонты Икарусов и… А что еще среднестатистический российский гражданин
может сказать об Угорщине, то есть, о Венгрии, так вот – сходу? Народ там
попроще, чем прочие чопорные европейцы. В Венгрии мне довелось побывать лишь
раз, но с удовольствием повторю.
Собственно, о кухне. Венгерскую кухню можно обозначить как
простую, но вкусную. Надо помнить историю венгров: во времена оные они откочевали
из предгорий Урала и добрели до нынешних пределов. Питались кочевники сытно и
просто, большинство блюд готовятся в одном котле и представляют собою варево
разной степени густоты – от полужидкого гуйяша (именно так это слово должно
писаться правильно), до более густых пёркёлта и паприкаша. Итак, сотворим самый
каноничный гуйяш. А точнее – бограчгуйяш (гуйяш в котелке).
Вытапливаем грамм 80-100 свиного жира.
Уменьшаем огонь изакладываем грамм 150 нарезанного лука. Задача – греть его нежно и медленно, не
допуская покраснения, но сообщая оному овощу мягкость.
Еще более убавив огонь, добавляем35-40 граммов молотой паприки – регулировать количество надо в зависимости от
ароматности и насыщенности её. Добавляем 600 грамм говядины, порезанной мелкими
кубиками. Воды подольём ровно столько, сколько нужно для медленного тушения.
https://c.radikal.ru/c07/2001/49/4c7d6cacbff9.jpg
Закроем казан крышкой и приступим к нарезке овощей: пару стручков зеленого чилибез семян, 800 грамм картофеля и пару помидоров. Картошку режем кубиками как
мясо, помидоры и перец – помельче. Если в процессе тушения потребуется
подливать воду – не усердствуем сильно! В процессе тушения добавим перетертый с
чесноком тмин.
Когда мясо приобретет нежность, добавим картошку. Только
когда она уже станет наполовину мягкой, добавим помидоры и перец – иначе
картофель не разварится вовек. Позволим гуйяшу потомиться и попутно подольём
пару стаканов мясного бульона.
Последний штрих – замесить из яйца, соли и мукикрутое тесто. Он теста отщипываем небольшие кусочки и бросаем в казан. Это
чипетке – аналог галушек. Дожидаемся мягкости и подаём к столу.
Пробегавший мимомадьяр бы непременно сказан «Йоо иитваадьот!». Это вовсе не значит, что вы
плохой повар, это просто «Приятного аппетита» по-мадьярски.
|
| |
| |
| vostok | Дата: Вторник, 04.02.2020, 02:46 | Сообщение # 28 |
|
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 42
Статус: Offline
| у нас в мотоклубе тоже есть большой казан. на масленицу выложу в наш чат ссылку на эти рецепты, пускай братва что нибудь выбирает - будем готовить. фотки конечно - огонь!
|
| |
| |
| киномех | Дата: Вторник, 04.02.2020, 06:46 | Сообщение # 29 |
|
Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 124
Статус: Offline
| Как жрачка с мото связана? На байкслетах конечно без нее никуда, но так же можно и про выпивку начать говорить и ветку создать или про девок базарить, в общем дрянь тема.
|
| |
| |
| Сергей_Ейск | Дата: Вторник, 04.02.2020, 08:06 | Сообщение # 30 |
 Майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 98
Статус: Offline
| А вот и не правда! хорошая тема, тем более человек ее так выкладывает и описывает, что складывается ощущение ,что он по профессии журналист или что то в этом роде ! МОЛОДЕЦ!!!!
|
| |
| |
